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金沙城中心线路检测_要做餐饮业的华为,木屋烧烤隋政军喊出“百城千店”大计
2020-01-11 10:00:48   阅读量:1053    作者:匿名
摘要:今年他喊出来一个“坚持五年,百城千店”的大计, 并说要成为餐饮行业的华为。他就是木屋烧烤的创始人,隋政军。餐饮界:之前有了解过您的一些经历,从90年来深圳从低做起,到中华自行车的老总,再到三洋事业部的经理,最后却改行做烧烤,这是出于什么原因呢?

     

    金沙城中心线路检测_要做餐饮业的华为,木屋烧烤隋政军喊出“百城千店”大计

    金沙城中心线路检测,他于20世纪90年代来到深圳,开始从事保安工作,后来成为中国自行车分公司的负责人和三洋业务部的经理。

    有着优越的地位,他仍然坐立不安,跳出来烧烤。他强迫路边摊成为烧烤类的冠军,在中国十几个一线城市拥有150家店铺。

    今年,他提出了一个“五年一百座城市一千家商店”的计划,并表示他将成为餐饮行业的华为。

    他是隋郑钧木屋烧烤的创始人。

    餐饮业(canyinj.com)接受隋宗专访,深入讲解木屋烧烤的成功经验。

    餐饮业:我以前知道你的一些经历。从90年前开始,深圳从一个低层次开始,去了中国自行车公司的负责人,然后去了三洋营业部的经理,但最后换成了烧烤。这是什么原因?你如何看待你的跨境投资?

    隋郑钧:我的生意是从那时开始的。由于特殊原因,我不能拒绝别人。除了做这件事,我别无选择。这些事情不是我想做的。

    尤其是在1990年,当时还没有创业这个词。我记得当时一个好朋友听到了,他说我会很好地离开我的工作,不要和这些小商贩打交道。在当时大多数人看来,最好的工作是在国有企业和外国企业这样的大单位工作,而二流人才去经商。

    然而,回顾现在创业,我认为当每个人都说这是一个机会时,他绝对不是一个机会。只有当每个人都不认为这是一个机会时,这才是真正的机会。就像马云制作中国黄页和阿里巴巴一样,很少有人知道互联网是什么,更不用说把它视为一个机会了。

    大多数时候,年轻人的创业不应该被称为创业,而应该是反复试验,创业的机会是不断反复试验的。

    我经常说我们的木屋今天可以。我不认为我们有多好,只是我们做得很早。市场给了我们很长的窗口期,让我们在窗口期不断尝试犯错。

    在我的印象中,这段窗口期至少持续了六七年,我可以不断尝试犯错。

    餐饮:木屋烧烤目前的发展是什么?你进入了多少个城市,开了多少家商店?有去三级或四级城市的计划吗?

    隋郑钧:我们现在已经进入十几个一线城市,开了大约150家商店。我不确定细节,因为有些商店正在开业。

    至于三线四线城市,我们暂时没有计划。虽然我们知道去三、四级商店肯定是有利可图的,但我们坚持了这么多年的事情之一就是先做事,后赚钱。

    对我们自己来说,首先,资源是有限的,但我认为更重要的是制定战略布局,而不是急于收获。

    当你的战略规划做得不好时,你会急于收获。尽管你可能已经赚了钱,但当你回头看时,很可能会错过一些重要的市场战略机会。因此,现在对我们来说,我们更加关注这些。

    餐饮行业:从0到1很容易成为餐饮行业的一家店铺,但许多店铺最终在1到10的路上死亡。木屋烧烤从1点到10点是怎么做到的?你认为做得最好和犯最大的错误有什么区别?

    隋郑钧:谈论这件事很复杂,但是有一句话我非常同意。许多所谓的创业成功,即从0到1的成功,都是偶然的成功。击中你脑袋的是天上的馅饼。此时,重要的不是匆忙庆祝你的成功,或者匆忙复制你所谓的成功,而是探索意外成功背后不可避免的原因。

    任何偶然的成功背后,一定有不可避免的原因。事实上,许多所谓的企业家不知道他为什么会成功。

    几天前,我们还在会上聊天。我们的木屋还有16年,也就是说,我们花了16年才知道什么是木屋烧烤。作为连锁餐饮企业,它是什么?

    我认为对一个企业来说,重要的不是硬东西,而是软东西。不要说它有多少商店,不要说它有多少员工,不要说它有什么产品,这些都是肤浅的东西。

    事实上,我认为企业有四个重要部分:

    首先,这是它的企业文化。虽然企业文化是空洞的,但我认为这是最重要的。你应该清楚企业的价值观、使命、愿景和战略。

    第二是企业文化支持的商业模式。你很清楚吗?

    第三是你的交通系统是否健全。第四,你的组织和激励机制是否有效。

    这四样东西是四维一体的,它们构成了企业“从1到n”,复制你成功的dna。

    事实上,许多人也明白这一点,但绝大多数人根本没有碰过这东西。他只有一种形式的东西和偶然的成功。后四件事没有做。

    但是我们在这四件事上工作了多久?我和我们的搭档花了16年时间才联系上。

    木屋烧烤不怕山寨,坚持说他是国王。

    餐饮:我最近联系了深圳烧烤行业的很多老板。许多老板甚至粗鲁地声称他们的烧烤比木屋好得多,但最成功的是你的木屋。你认为原因是什么?

    隋·郑钧:首先,我不认为味觉有明确的结论。你说“好”和“坏”是什么?例如,如果广东人不吃辣椒,他们不能说它太辣;如果湖南人喜欢吃辣椒,他们不能说没有辣椒就不好,味道也不确定。

    此外,他们说他们的烧烤比我们的好,我认为应该相当不错。任何敢于创业的人都有两把刷子。但这些最终结果是市场的决定和消费者的决定。

    餐饮:近年来,许多新的烧烤品牌都在测试一些新车型,尤其是“烧烤小酒馆”车型,增加了更多的葡萄酒单品,包括耐雪和西卡。他们都在尝试葡萄酒产品。他们正在探索一种中国酒吧模式。你如何看待这一趋势?

    隋郑钧:一个行业的任何新趋势都遵循创新的道路是正常的。我认为它相当不错。

    我们的小木屋烧烤可以去今天,也就是说,你仍然需要有你自己的选择和你自己对品牌的理解。每个企业都应该坚持自己的品牌,或者自己选择的道路。你不可能在今天的市场上受欢迎,你知道这个,你知道明天受欢迎,你知道那个。

    像苹果电脑一样,当乔布斯制造透明电脑时,每个人都说他疯了,但他只是坚持。最后,实践证明他是对的,但他太前卫了。当许多人不理解他时,他仍然坚持走这条路。

    但是现在库克没有继续坚持。苹果已经放弃了这条开创性的道路,转而迎合市场。例如,华为有四个摄像头,他有三个。人们有两张卡片和两张点心。他也做到了。你没有迷失自己吗?

    因此,我对这个问题的看法是,第一,要关注,第二,我认为创新仍然不能违背这一类别本身的一些特征和dna,也不能说现在一切都在外面流行。

    我的许多朋友喜欢喝威士忌,告诉我,老隋,你能为你的烧烤做些威士忌吗?但是我认为威士忌和烤肉根本不相配,所以我们不允许在船舱里放一瓶烤肉。

    餐饮行业:近年来,餐饮行业出现了许多新词,如“私人流”、“餐饮新零售”、“智能餐厅”。你觉得这些新生物怎么样?

    隋郑钧:我觉得这有点荒谬。我认为这是一种技术。技术是一种工具。首先,工具不能变成产品。

    例如,现在有一个电动勺子,它更方便盛汤,但我不能说有了这个电动勺子,汤可以被替换。现在的智慧餐厅,他的意思是让餐饮经营更有效率,但他不能取代最基本的qsc。

    我们都在做和尝试你说的这些事情,但是对我来说,他只是一个工具。

    这个世界的本质从未改变。改变的只是这件背心和它的含义。我们不能用背心和手段来代替本质。

    餐饮:最近,假木屋烧烤很受欢迎。其中一个,“X木屋烧烤”在百度上购买了关键词“木屋烧烤”。你如何处理这些假冒品牌?有没有计划将来开放加入?

    隋·郑钧:很多人都告诉过我们这件事。起初我们还是有点生气,我们也会找律师起诉,但后来我们发现所有这些都没用。

    现在我这样看待这件事:

    首先,它证明我们做得很好。如果你做得不好,人们仍然会鄙视抄袭你。

    其次,让更多的人了解木屋烧烤也是我们的宣传。

    第三,这是对我们的激励。它迫使我们不断升级,前进,超越自我。

    当街上充斥着对我们1.0版木屋的猜测时,那就是强迫我们制造2.0版,然后他们复制2.0版,我们必须制造3.0版,所以这也是对我们的一个激励。

    隋郑钧的另类管理方式:指挥与控制不符合我的价值观

    餐饮:你最喜欢哪本管理书?你能和我们分享你的管理经验吗?据我们所知,木屋里有一所政治军事学院。你有自己的方式来组织这座大楼。你能和我们分享它吗?

    隋·郑钧:我个人很钦佩彼得·德鲁克。我认为他对管理讲得太透彻了。事实上,我认为我是彼得·德鲁克的好学生,也是他思想的实践者。

    他管理思想的核心是从“指挥到控制”转变为“激励到指导”。

    几天前,一个朋友跟我说了一些可以用来监控员工的技术。据说餐厅可以安装24个高清摄像头,然后我们有一个监控室。只要你建立了流程标准,如果服务员没有做好某件事,摄像头就会立即发现。

    当时,我一听到这件事就反对。首先,你安装了这么多监控设备。你认为工作场所是什么?

    监狱?监狱没有24小时监视你。我认为在视频监控下工作不会让任何员工感到舒服,视频监控也涉及人权和隐私。

    这种操作代表了你对员工的不信任。本质上,我认为任何企业都是集体合作的组织模式,而集体合作组织的核心是信任。

    我在商店里安装了一台照相机来监视你。我只是不相信你,这违背了我的价值观。我不相信你为什么和你一起工作?如果这样做,整个组织的凝聚力和活力将完全丧失。

    我前面提到的例子是典型的“从命令到控制”,但这种模式本身是违背人性的。当然,没有管理和标准,你不可能成为连锁企业。

    因此,我现在做的恰恰相反,“从动机到教练”。教练是我教你的方式。动机是我鼓励你自发地去做,做得越来越好,而不是所谓的命令。我们没有标准,只有更好的。

    餐饮:隋先生,你刚刚强调了企业文化和内部动机。我想知道你是如何具体激励员工的。

    隋郑钧:这个机制很难讲。我这里有一张照片专门谈到了这一点。

    他实际上是一个多维度的激励机制。不同人的需求是不同的。你必须在情感和身体上满足他们。不同层次的人的需求也不同。新员工、老员工、初级经理、中级经理、高级经理和核心管理层的需求是不同的。

    我现在的主要工作是思考两件事,一是激励机制,二是做事的方式。只有当这两件事被理解时,我认为企业才设计了它们。

    现在我们也很佩服合伙机制,也就是说,对于一些优秀的合伙人来说,我们可以成为我们店里的合伙人,而我们的总部会借给他一笔钱,事实上他不需要投资钱就可以享受分红。当然,他必须偿还贷款,而且公司有配套的退出机制,所以他有做事的动机。

    因为人是这样的,我一直相信人是天使和魔鬼的化身。你必须找到一种方法,使用一套机制来激励天使一方的人,然后在魔鬼一方约束他们。人类的生活也在两者之间挣扎和pk。

    餐饮:你的个人愿景是什么?将来你想用木屋烧烤建什么样的餐饮企业?

    隋郑钧:我想在餐饮业把木屋烧烤变成华为。木屋烧烤永远不会上市,因为我认为只有这样,我们才能有一个持久和可持续的业务。

    我50岁了,已经到了知道命运的一年。我的命运是好好烧烤木屋,这是我下辈子的追求。

    沈某说

    有些人在成功后骄傲自大,而有些人在成功后迷失了方向。但是在隋朝的郑钧,我们看到的是成功的确定性和谦逊以及为一切而奋斗。

    如果我们评价他,也许他是最科学的成功方式和最真诚的哲学真理。

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    原文:本文作者肯科(kenko)最初是由餐饮业创作的。请指出重印的来源。违反者将被依法起诉。

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